Vins Saint-Romain Château Melin - Sous le Château - 2015

Avis Viniou

Le Château Melin, avec sa cuvée Sous le Château 2015 en appellation Saint-Romain rouge, incarne parfaitement l’élégance discrète des grands vins de la Côte de Beaune. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, ce vin de 2015 bénéficie d’une belle maturité. La robe rubis claire laisse présager un vin d’une grande finesse aromatique. Au nez, on découvre des notes de petits fruits rouges frais (cerise, groseille), qui évoluent subtilement vers des arômes de sous-bois et de musc après quelques années de garde. Le palais se distingue par une texture soyeuse, des tanins très fins et une fraîcheur caractéristique, le tout rehaussé d’une minéralité élégante apportée par les sols calcaires de l’appellation.

Saint-Romain est une appellation de la Côte de Beaune moins célèbre que ses voisines illustres mais appréciée des connaisseurs pour son authenticité et son excellent rapport qualité-prix. La région bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente du raisin et une grande intensité aromatique. Les sols argilo-calcaires de la vallée de la Côte de Beaune donnent aux vins une vivacité et une tension minérale spécifique. Historiquement, Saint-Romain est un terroir ancien, connu dès l’époque gallo-romaine, et a su préserver des pratiques viticoles respectueuses de la nature et de la typicité du Pinot Noir.

Ce vin s’accorde parfaitement avec une cuisine raffinée mais simple, qui met en valeur sa délicatesse. Il accompagnera magnifiquement une volaille rôtie aux herbes, un filet de veau aux girolles ou encore des œufs en meurette, plat emblématique de la Bourgogne. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes molles comme le Brillat-Savarin ou le Chaource.

Pour apprécier toutes ses qualités, servez ce Saint-Romain rouge à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement aéré une vingtaine de minutes, afin de laisser s’exprimer toute la complexité aromatique de ce millésime 2015.