Vins Saint-Romain Barolet-Perret Père & Fils - Sous le Château - 2020

Le Saint-Romain blanc "Cuvée Sous le Château" 2020 du domaine Barolet-Perret Père & Fils est un vin issu exclusivement du cépage Chardonnay, planté sur des pentes bien exposées de l’appellation. Ce millésime se distingue par une belle fraîcheur, fruit du climat tempéré de l’année 2020, et par un élevage soigné qui préserve la tension minérale caractéristique du terroir. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec un pressurage doux et un élevage sur lies fines, favorise l’expression aromatique du vin tout en lui conférant une texture enveloppante et une légère rondeur due au style demi-sec choisi pour cette cuvée.

La région de la Côte de Beaune, réputée mondialement pour ses grands blancs, bénéficie d’un sous-sol calcaire et argilo-marneux, apportant finesse et minéralité aux vins. L’histoire viticole de Saint-Romain remonte à l’époque gallo-romaine, et ses coteaux aérés, situés entre 280 et 400 mètres d'altitude, offrent des conditions idéales pour l’élaboration de Chardonnays élégants. Ces sols, riches en fossiles, contribuent également à la signature crayeuse et florale des blancs de l’appellation.

Ce Saint-Romain demi-sec, par sa gourmandise et sa vivacité, se marie particulièrement bien avec des poissons grillés ou en sauce légère, des noix de Saint-Jacques poêlées, ainsi qu’avec des fromages de chèvre affinés. Pour un accord régional, il accompagnera à merveille une gougère bourguignonne ou une truite de rivière aux amandes. L’équilibre entre sucrosité discrète et acidité en fait également un excellent partenaire pour une volaille à la crème ou un risotto aux champignons blancs.

Je vous conseille de déguster cette cuvée à une température comprise entre 10 et 12°C, afin de révéler la richesse de ses arômes floraux et fruités tout en préservant sa fraîcheur minérale. Ouvrez la bouteille une quinzaine de minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement.