Le Domaine Germain Père et Fils propose ici un Saint-Romain rouge, millésime 2016, issu de la cuvée "Sous le Château". Ce vin, produit au cœur de la Côte de Beaune, met en avant le cépage pinot noir, roi incontesté de la région. Les vignes, bénéficient d’une exposition favorable sur des coteaux argilo-calcaires, permettant au pinot noir de s'exprimer avec élégance. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie l’extraction douce afin de préserver la finesse aromatique et la fraîcheur, typiques de Saint-Romain. Le 2016 offre une robe rouge rubis brillante, un nez de fruits rouges, de griotte et de légère note florale, évoluant vers des touches épicées et un boisé fondu. En bouche, la trame est délicate ; la structure tannique est fine, soutenue par une acidité maîtrisée, ce qui confère à l’ensemble une belle harmonie et un potentiel de garde intéressant.
La région de la Côte de Beaune, berceau de quelques-uns des plus grands vins de Bourgogne, est réputée pour la diversité de ses sols, principalement composés de calcaire et d’argile. La situation géographique de Saint-Romain, légèrement en altitude et protégée par une falaise, apporte une fraîcheur bienvenue, surtout lors de millésimes solaires comme 2016. Historiquement, le village de Saint-Romain est l’un des plus anciens terroirs viticoles de Bourgogne, avec des traces de culture de la vigne remontant à l’époque gallo-romaine. Le climat continental à nuances océaniques, allié à la géologie locale, permet la production de vins racés, équilibrés et élégants.
Ce Saint-Romain rouge accompagnera à merveille des mets délicats. Il se marie idéalement avec une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons, ou encore un lapin à la moutarde. Les fromages à pâte molle, comme le brie ou le chaource, mettront également en valeur sa fraîcheur. Plus régionalement, une fricassée de poulet à la bourguignonne ou des œufs en meurette seront des accords particulièrement réussis.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération pour permettre aux arômes de pleinement s’exprimer. Il pourra être dégusté dès à présent, ou patienter quelques années en cave pour gagner en complexité.
