Le Saint-Romain "Le Clos du Château" 2020 du domaine Coste-Caumartin est un vin blanc sec issu majoritairement de chardonnay, le cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2020, marqué par la chaleur et la précocité, offre des raisins d’une maturité optimale, qui se traduit dans le vin par une belle concentration aromatique, alliant fraîcheur, pureté du fruit et élégance. La cuvée provient d’un clos attenant au Château, profitant d’un terroir d’altitude au sol calcaire typique de l’appellation, ce qui imprime au vin une minéralité subtile et une tension salivante. La vinification respecte la tradition bourguignonne : pressurage direct, fermentation en fûts de chêne avec bâtonnage modéré pour préserver la finesse, puis un élevage soigneux d’environ 12 mois apportant complexité sans masquer la fraîcheur du cru.
Saint-Romain, situé en Côte de Beaune, est une appellation confidentielle qui prend de plus en plus de notoriété. Ce terroir d’altitude, niché entre 280 et 400 mètres, bénéficie d’un climat frais et venté, ce qui retarde la maturité du raisin par rapport à d’autres secteurs, préservant l’acidité naturelle et la finesse aromatique. Les sols ici sont très calcaires, parfois mêlés d’éboulis marneux, condition parfaite pour révéler la vivacité et la pureté du chardonnay. Historiquement, ces coteaux pentus accueillaient déjà la vigne à l’époque gallo-romaine, avant que les moines de l’Abbaye de Cluny ne structurent le vignoble.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats raffinés : une truite en papillote aux herbes fraîches, un dos de cabillaud sauce beurre blanc ou encore une volaille à la crème et aux morilles seraient de sublimes partenaires. Plus localement, le jambon persillé ou les escargots de Bourgogne souligneront les notes minérales du vin. À l’apéritif, une tomme de chèvre affinée apportera un bel équilibre.
Pour en profiter pleinement, servez-le frais mais non glacé, idéalement à une température comprise entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant de servir afin que le vin exprime toute sa palette aromatique. Ce Saint-Romain peut être dégusté dès à présent sur le fruit et la fraîcheur, ou bien patienter encore 3 à 5 ans pour gagner en complexité.
