Vins Saint-Romain Barolet-Pernot Roy Père & Fils - Sous le Château, Vieilles Vignes 40 ans - 2020

Avis Viniou

Le Saint-Romain "Cuvée Sous le Château, Vieilles Vignes 40 ans" 2020 du domaine Barolet-Pernot Roy Père & Fils est un vin blanc sec issu de la Bourgogne, plus précisément de la célèbre Côte de Beaune. Élaboré à partir de vieilles vignes âgées d'environ 40 ans, ce vin provient très certainement du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation. La vinification traditionnelle bourguignonne, alliant pressurage doux, fermentation en fûts de chêne et élevage sur lies, confère à ce vin de la complexité ainsi qu’une belle structure. Le millésime 2020, marqué par un climat particulièrement ensoleillé, offre ici un blanc à la fois concentré, généreux en arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes frais, de fleurs blanches, rehaussé de subtiles notes beurrées et minérales.

Saint-Romain, nichée au cœur de la Côte de Beaune, est une appellation dont les vignobles se lovent sur des coteaux calcaires à près de 400 mètres d’altitude. Cette situation favorise une maturité longue et progressive des raisins, permettant d’obtenir des vins à la tension minérale caractéristique. Les sols argilo-calcaires participent à l’élégance et à la précision aromatique de ces blancs, tout en soulignant leur fraîcheur, malgré la générosité du soleil bourguignon en 2020. Saint-Romain demeure une des appellations les plus authentiques de la Bourgogne, appréciée pour ses blancs racés et accessibles, reflets d’une histoire viticole profondément ancrée.

Ce vin s’accordera à merveille avec des mets fins et délicats. Pensez à une truite aux amandes, un filet de sandre, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou encore une volaille fermière à la crème et aux champignons. Plus simplement, il sublimera aussi un fromage de chèvre sec ou un comté affiné. Pour une expérience authentique, essayez-le avec une spécialité bourguignonne comme le jambon persillé.

Afin de profiter pleinement de sa fraîcheur et de son équilibre, servez ce Saint-Romain blanc à une température de 11-13°C. Un léger carafage d’une vingtaine de minutes peut être bénéfique pour révéler toute l’expression de ses arômes.