Vins Saint-Romain Domaine Germain Père et Fils - La Javernière - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Germain Père et Fils, installé à Saint-Romain, signe ici avec la cuvée La Javernière 2019 un vin blanc tout en finesse et en authenticité. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce millésime met à l’honneur la pureté et l’expression du terroir bourguignon. Le vignoble de Saint-Romain, situé en altitude sur la Côte de Beaune, confère à ses raisins une fraîcheur et une tension remarquables. La vinification, minutieuse, privilégie les fermentations lentes et un élevage subtil qui respecte le fruit tout en apportant une structure élégante. Cette cuvée séduit par sa robe brillante et son nez délicat de fleurs blanches, de citron confit et de noisette, le tout porté par une trame minérale persistante, typique des sols calcaires de Saint-Romain.

La région de la Côte de Beaune est réputée pour ses vins blancs d’exception, issus de sols argilo-calcaires et de coteaux bien exposés. Le climat continental tempéré, alternant entre des hivers froids et des étés relativement chauds, permet au Chardonnay de s’exprimer avec une grande justesse. L’histoire viticole de Saint-Romain remonte à l’époque gallo-romaine, et le village, à flanc de falaise, profite d’un microclimat qui favorise la maturité lente des raisins et la préservation de leur acidité naturelle. Cette particularité se retrouve dans la vivacité et la précision aromatique des vins, recherchés pour leur équilibre et leur potentiel de garde.

La cuvée La Javernière 2019 accompagne à merveille les poissons grillés ou en sauce légère, les crustacés, un risotto aux asperges ou une volaille à la crème. Pour un accord plus régional, mariez-le à un jambon persillé ou à des escargots de Bourgogne. Quelques fromages à pâte pressée cuite, tels qu’un Comté affiné, sauront aussi révéler toute la minéralité et la tension du vin.

Afin de profiter pleinement de ses arômes et de sa fraîcheur, je vous recommande de servir ce Saint-Romain blanc entre 10 et 12°C. Cette température révélera toute la complexité de sa palette aromatique et son élégance en bouche. Une légère aération en carafe peut être envisagée sur les premiers millésimes pour ouvrir davantage le vin.