Vins Saint-Romain Domaine Christophe Violot-Guillemard - Clos des Ducs - 2022

Avis Viniou

Le Saint-Romain blanc 2022 du Domaine Christophe Violot-Guillemard, cuvée Clos des Ducs, est un vin issu d’un terroir confidentiel de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré à partir de 100 % chardonnay, ce millésime bénéficie de la fraîcheur caractéristique des blancs bourguignons. Les raisins proviennent de vignes implantées dans le climat Clos des Ducs, un secteur réputé pour la qualité de ses sols argilo-calcaires et une exposition idéale qui favorise une maturation lente, gage d’équilibre et de finesse. La vinification est menée avec soin, souvent en fûts de chêne, pour exalter les arômes tout en conservant la pureté du fruit. Le résultat est un vin à la robe pâle, brillant, offrant au nez des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de pomme verte et une subtile touche beurrée, évoluant parfois vers des nuances briochées avec le temps.

Le vignoble de Saint-Romain appartient à la Côte de Beaune, l’un des hauts lieux historiques et qualitatifs de la Bourgogne. La région est marquée par un climat continental tempéré, ce qui permet au chardonnay d’exprimer pleinement son élégance naturelle. L’influence du relief local, avec des parcelles situées en altitude, confère aux vins une belle fraîcheur et une tension minérale caractéristique. Les sols argilo-calcaires de Saint-Romain sont propices à l’éclosion de grands blancs, alliant vivacité, pureté aromatique et potentiel de garde. Longtemps méconnue, cette appellation attire aujourd’hui de nombreux amateurs pour son excellent rapport qualité-prix et son authenticité.

Pour accompagner ce Saint-Romain blanc, privilégiez des mets délicats et raffinés pour révéler toute sa complexité. Il fera merveille sur des poissons grillés comme une truite au beurre citronné, des fruits de mer, ou encore des crustacés. Les volailles rôties à la crème, les quenelles de brochet sauce au vin blanc, ou même un fromage de chèvre frais de Bourgogne s’accorderont parfaitement à sa fraîcheur et à sa finesse. Pour les accords régionaux, pensez à un poulet de Bresse à la crème ou une croquette d’escargots persillée.

Servez ce vin entre 11 et 13°C pour exalter son bouquet aromatique et mettre en valeur sa délicate minéralité. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation pour qu’il s’épanouisse pleinement. Ce 2022, déjà accessible, gagnera en complexité après un à deux ans de garde, mais saura séduire dès à présent par son éclat et sa précision.