Le Saint-Romain rouge 2017 du domaine Ropiteau est un vin qui exprime avec finesse l’essence même de la Côte de Beaune. Issu principalement du cépage pinot noir, ce millésime se distingue par une robe rubis brillante et une belle intensité aromatique. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage sous bois modéré, permet de révéler toute la pureté du fruit sans masquer la fraîcheur naturelle du terroir. Le nez s’ouvre sur des notes de petits fruits rouges – cerise, groseille – accompagnées de subtiles touches florales et légèrement épicées. En bouche, la structure est souple, soutenue par une acidité élégante et des tanins fins, offrant une finale fraîche et persistante.
Le vignoble de Saint-Romain se situe en hauteur par rapport à la majorité des villages de la Côte de Beaune, entre 280 et 400 mètres d’altitude. Cette position privilégiée lui confère un climat plus frais, idéal pour le pinot noir qui y développe des arômes particulièrement raffinés. Les sols argilo-calcaires apportent minéralité et vivacité aux vins. L’histoire viticole de Saint-Romain est ancienne ; ce secteur jouissait déjà d’une bonne réputation au Moyen Âge et, bien que moins célèbre que ses voisins Meursault ou Pommard, il s’affirme aujourd’hui comme une belle alternative pour découvrir la finesse des crus bourguignons.
Le style aérien et fruité de ce Saint-Romain rouge 2017 appelle à des accords élégants : un filet de volaille sauce aux champignons, un magret de canard aux griottes ou un rôti de veau sauront flatter sa structure délicate. Pour rester dans la tradition bourguignonne, accompagnez-le d’œufs en meurette ou d’un jambon persillé. Il s’appréciera également avec des fromages doux, comme un Brillat-Savarin ou un reblochon peu affiné.
Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Passez-le éventuellement en carafe une demi-heure avant le service afin d'ouvrir pleinement ses arômes et de révéler sa finesse.
