Vins Saint-Romain Maison Ambroise - 2022

Avis Viniou

Ce Saint-Romain blanc 2022 de la Maison Ambroise est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage roi de la Bourgogne blanche. Le millésime 2022 fut marqué par une météo clémente, avec des températures estivales favorisant une maturité optimale des raisins, conférant au vin une belle richesse aromatique tout en conservant sa fraîcheur. Les vignes de Saint-Romain s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires situés en altitude, apportant délicatesse et tension minérale. La vinification, dans le respect des méthodes traditionnelles bourguignonnes, inclut souvent un élevage en fûts de chêne qui apporte une subtile complexité, sans masquer la pureté du fruit ni la vivacité propre à l’appellation.

La Côte de Beaune, berceau des plus grands vins blancs du monde, bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour le développement du Chardonnay. L’altitude relativement élevée des vignes de Saint-Romain protège les raisins des excès de chaleur, contribuant à préserver l’acidité naturelle et la fraîcheur. Cette appellation méconnue mais prometteuse, nichée à flanc de coteau, produit des vins d’une grande élégance, moins opulents que ceux de Meursault ou Puligny-Montrachet, mais dotés d’une tension minérale et d’un bouquet floral distinctifs.

Ce Saint-Romain blanc se mariera à merveille avec des fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce légère, notamment un filet de bar au beurre blanc. Il accompagnera également des fromages bourguignons comme l’Époisses jeune ou un Comté affiné, mais aussi une volaille à la crème et aux champignons. Pour une expérience locale, pensez à l’associer à une gougère ou à des escargots de Bourgogne.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler sa fraîcheur, ses notes d’agrumes et de fleurs blanches ainsi que sa belle minéralité. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes dans le verre pour permettre à toute sa palette aromatique de s’exprimer.