Vins Saint-Romain Taupenot Pierre - 1988

Avis Viniou

Le Saint-Romain Blanc 1988 du domaine Taupenot Pierre est un vin issu principalement du cépage chardonnay, emblématique des grands blancs de Bourgogne. Le millésime 1988 est reconnu pour avoir donné des vins de belle structure, portés par une acidité mûre. Ce vin demi-sec se distingue par une vinification traditionnelle, souvent en fût de chêne, qui lui a apporté complexité et rondeur. Après plus de trois décennies d’évolution, il offre aujourd’hui des arômes tertiaires raffinés, où les fruits jaunes confits, la noisette, le miel et des notes de sous-bois épicées dominent. Son terroir d’origine, sur les pentes marneuses et calcaires de Saint-Romain, confère au vin minéralité et longueur, caractéristiques typiques de cette appellation.

La région de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est réputée pour ses solst calcaire-argilo-marneux favorisant l’expression pure du chardonnay. Le climat y est semi-continental, alternant des hivers froids et des étés chauds, créant des conditions idéales pour la maturation lente du raisin. L’histoire viticole de Saint-Romain remonte à l’Antiquité, et son renouveau depuis quelques décennies a mis en lumière sa capacité à produire des vins élégants et sapides, moins connus que les stars de la Côte mais d’une belle finesse.

Pour accompagner ce Saint-Romain Blanc demi-sec 1988, privilégiez des mets délicats mais savoureux. Il s’accordera parfaitement avec une volaille à la crème et aux morilles, des ris de veau, ou un filet de sandre sauce beurre blanc. Les fromages bourguignons tels que l’Époisses légèrement affiné ou le Brillat-Savarin constituent également d’excellents choix, ainsi que des desserts à base d’abricots ou de poires pour accompagner sa légère sucrosité.

Servez ce vin à une température de 10-12°C. Après un éventuel carafage d’une vingtaine de minutes pour réveiller ses arômes, dégustez-le lentement afin d’apprécier toute la palette développée par la maturité du millésime.