Vins Saint-Romain Domaine Henri & Gilles Buisson - Sous le Château - 2022

Avis Viniou

Le Saint-Romain « Sous le Château » 2022 du Domaine Henri & Gilles Buisson se présente comme une magnifique expression du chardonnay, cépage roi de la Bourgogne. Issu d’un terroir escarpé perché à flanc de coteau, ce vin blanc profite pleinement de l’altitude et des sols calcaires typiques de l’appellation, conférant à la cuvée une fraîcheur et une minéralité marquées. Le millésime 2022, solaire mais bien équilibré, a permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité tout en conservant une belle acidité naturelle. La vinification soignée, avec un élevage partiel en fûts de chêne, apporte rondeur et complexité aromatique sans masquer la pureté du fruit. Au nez, on retrouve des notes florales, d’agrumes, de pomme verte et de subtiles touches de noisette, tandis que la bouche séduit par son équilibre, sa vivacité et sa salinité en finale.

La Côte de Beaune, et notamment Saint-Romain, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des hivers froids, des étés chauds et des nuits fraîches qui favorisent des vins à la fois tendus et expressifs. Les pentes exposées au sud et à l’est captent la lumière, tandis que les sols argilo-calcaires offrent un support idéal au chardonnay pour exprimer toute sa finesse. L’histoire viticole de Saint-Romain remonte à l’Antiquité et jouit d’une réputation croissante pour ses vins blancs raffinés et singuliers.

Ce Saint-Romain blanc accompagnera parfaitement des fruits de mer, un poisson grillé, un risotto aux asperges ou une blanquette de veau. Pour rester dans la tradition bourguignonne, il sublimera également un jambon persillé ou une volaille à la crème. Vou pourrez aussi l’apprécier avec des fromages affinés à pâte molle comme un Brillat-Savarin ou un Chaource.

Il est recommandé de servir cette cuvée entre 10 et 12°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa palette aromatique. N’hésitez pas à le carafer jeune afin de libérer toute sa complexité.