Vins Saint-Romain François Lechauve - 2020

Avis Viniou

Le Saint-Romain blanc 2020 du domaine François Lechauve est un vin issu majoritairement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne et particulièrement reconnu sur la Côte de Beaune. Le millésime 2020, marqué par une météo chaude et ensoleillée, a permis une belle maturité des raisins tout en conservant une certaine fraîcheur acide grâce aux nuits plus fraîches. Le terroir de Saint-Romain, situé à flanc de coteaux, bénéficie de sols calcaires et argileux, conférant aux vins une minéralité affirmée et une typicité singulière. La vinification, souvent réalisée en fûts de chêne avec une proportion mesurée de bois neuf, apporte des notes subtiles de noisette, de beurre frais et une texture légèrement ample, sans masquer la vivacité naturelle du vin.

La Côte de Beaune, dans le sud de la Bourgogne, est réputée pour ses grands vins blancs, mais Saint-Romain, un peu plus en altitude, jouit d’un climat plus frais que certaines autres appellations voisines, ce qui confère à ses vins une tension et une fraîcheur caractéristique. Les sols y sont riches en calcaire, favorisant l’expression d’une belle minéralité et d’arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes et parfois de fruits à chair blanche. Historiquement, cette partie de la Bourgogne a toujours valorisé l’élégance et la complexité de ses vins, avec une culture viti-vinicole remontant à l’époque romaine.

Pour valoriser un Saint-Romain blanc tel que celui-ci, privilégiez des accords avec des mets délicats : poissons grillés ou en sauce légère, crustacés (homard, crevettes), volailles à la crème, mais aussi des fromages locaux comme le Comté affiné ou un chèvre sec. Les spécialités bourguignonnes telles que les œufs en meurette revisités en version blanche ou les escargots au beurre persillé s’accorderont également très bien.

Pour profiter au mieux de ses arômes subtils et de sa fraîcheur, servez ce Saint-Romain blanc 2020 à une température de 10-12°C. Vous pourrez le carafer quelques minutes avant service pour libérer toute sa palette aromatique, surtout s’il est encore jeune.