Vins Saint-Romain Charles Viénot - 2017

Le Saint-Romain blanc 2017 du domaine Charles Viénot est un vin issu majoritairement du cépage Chardonnay, typique de cette appellation de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce millésime 2017 se caractérise par une belle maturité des raisins et une belle fraîcheur, offrant un équilibre délicat entre rondeur et tension acide. Les vignes qui donnent naissance à ce vin s’épanouissent sur des pentes calcaires, souvent caillouteuses, conférant aux vins une belle minéralité et une finesse aromatique remarquable. La vinification privilégie généralement une presse délicate suivie d’une fermentation en levures indigènes, puis un élevage sur lies fines qui apporte du volume et une texture satinée en bouche. Le vin se dévoile avec des notes élégantes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, de noisette et une pointe beurrée discrète.

La région de Saint-Romain est située à l’extrémité ouest de la Côte de Beaune, sur des côteaux élevés à l’altitude plus fraîche, souvent exposés au vent. Ce microclimat plus frais est un atout pour préserver la vivacité du Chardonnay, mais confère aussi au vin une signature minérale unique typique de cette appellation méconnue. Les sols calcaires, souvent mêlés à des marnes, offrent des conditions idéales pour des blancs tendus et élégants. L’histoire viticole de ce village remonte à l’époque gallo-romaine ; aujourd’hui encore, Saint-Romain reste une référence discrète mais reconnue pour ses vins francs, précis et authentiques.

Le Saint-Romain blanc s’accorde merveilleusement avec des mets délicats. Il mettra en valeur des poissons grillés ou en sauce légère, comme un filet de sandre au beurre blanc, des crustacés ou encore des viandes blanches telles qu’un suprême de volaille à la crème et aux champignons. Pour une alliance régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’un fromage de chèvre affiné de Bourgogne, dont la vivacité du vin saura équilibrer la texture.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Saint-Romain blanc 2017 à une température de 10-12°C. Une légère aération lui permettra de révéler toute sa richesse aromatique et sa belle structure minérale, signes distinctifs de cette belle appellation bourguignonne.