Vins Saint-Romain Nico Fevre - 2020 - 2020

Avis Viniou

Le Saint-Romain Blanc 2020 du domaine Nico Fevre est un vin issu d’un terroir préservé de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne. L’encépagement, typique de cette appellation, est dominé par le Chardonnay, offrant un vin sec dont le style allie fraîcheur, finesse et minéralité. Le millésime 2020 a bénéficié d’une météo clémente, favorisant une maturité optimale des raisins, ce qui accentue la vivacité du fruit et la richesse aromatique. La vinification, souvent en fûts de chêne pour cette appellation, confère à ce vin une belle structure, de la complexité et parfois quelques notes légèrement boisées, en harmonie avec la pureté du cépage.

La Côte de Beaune, célèbre pour ses grands blancs, propose des vins d’une notable élégance grâce à son climat tempéré à tendance continentale, où les étés sont chauds avec des nuits fraîches, permettant une maturation lente et équilibrée du raisin. Les sols calcaires et marneux de Saint-Romain, situés en altitude, apportent une dimension minérale et une tension remarquable aux vins blancs, tout en conservant une expression florale et fruitée. L’histoire viticole de ce secteur remonte à l’époque gallo-romaine et la tradition bourguignonne d’excellence se perpétue à travers des domaines rigoureux et passionnés, à l’image de Nico Fevre.

Pour sublimer ce Saint-Romain Blanc 2020, privilégiez des accords légers et raffinés. Il s’accordera parfaitement avec des poissons délicats (filet de sole ou de truite), des fruits de mer (huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées), voire un risotto aux asperges ou une volaille à la crème et champignons. Sur des fromages, optez pour un chèvre frais ou un comté jeune, la minéralité du vin épousant leur caractère lacté avec brio. Pour un accord régional, essayez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou quelques escargots à la bourguignonne.

Je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver toute sa vivacité et sa fraîcheur aromatique. Une légère aération lui permettra d’exprimer pleinement sa complexité. Il pourra aussi évoluer agréablement en cave sur cinq à sept ans.