Vins Saint-Romain Christophe Violot-Guillemard - Clos des Ducs - 2020

Le Saint-Romain Clos des Ducs 2020 du domaine Christophe Violot-Guillemard est un vin blanc sec issu exclusivement de Chardonnay, cépage roi de la Bourgogne. Cette cuvée, en provenance d’un clos emblématique de l’appellation, tire profit d’un millésime 2020 particulièrement favorable, caractérisé par des maturités optimales et une grande précision aromatique. Le terroir de Saint-Romain, niché sur des coteaux calcaires exposés au sud-est, confère au vin une belle minéralité et de la tension. La vinification, souvent traditionnelle en fûts de chêne avec un léger bâtonnage, permet d’exprimer le potentiel du Chardonnay tout en préservant la fraîcheur, offrant un bouquet élégant d’agrumes, de fleurs blanches, avec une touche de noisette et une finale subtilement briochée.

La Côte de Beaune, et plus spécifiquement le village de Saint-Romain, jouit d’un microclimat frais et d’altitudes élevées pour la Bourgogne, ce qui favorise la lente maturation des raisins et l’éclosion d’arômes ciselés. Historiquement, Saint-Romain est l’un des terroirs viticoles les plus anciens de la région, connu depuis l’époque médiévale. Ses sols principalement marno-calcaires participent à la finesse et à la verticalité de ses vins blancs, qui se distinguent parmi les plus tendus et droits de la Côte de Beaune.

Ce Saint-Romain blanc s’accordera parfaitement avec des poissons grillés, un filet de bar au beurre blanc, ou encore des coquilles Saint-Jacques poêlées. Son caractère bourguignon s’exprimera également avec des fromages régionaux à pâte molle tels que le Brillat-Savarin ou un chèvre frais. Pour un accord authentiquement local, servez-le avec une terrine de volaille ou une truite de rivière aux amandes.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température idéale de 10-12°C. Une aération de vingt à trente minutes avant le service permettra de révéler toute l’ampleur et la complexité aromatiques de cette belle cuvée, qui pourra encore gagner en rondeur après deux à quatre années de garde.