Vins Saint-Romain Domaine Martout Mallard - La Perrière les Vielles Vignes - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Martout Mallard propose avec sa cuvée La Perrière les Vieilles Vignes 2020 un très beau vin blanc sec de l’appellation Saint-Romain, située sur la Côte de Beaune en Bourgogne. Elaborée à partir de vieilles vignes de Chardonnay, cette cuvée bénéficie d’un terroir marqué par des sols argilo-calcaires et un climat frais, donnant des vins à la fois élégants, tendus et aromatiques. La vinification, souvent parcellaire dans cette appellation, vise à préserver la pureté du fruit et la minéralité propre au secteur, avec un élevage maîtrisé en fûts de chêne qui apporte complexité et souligne la texture sans masquer la fraîcheur du millésime 2020, réputé pour son bel équilibre.

La Côte de Beaune représente le cœur de la Bourgogne viticole pour les grands vins blancs. Saint-Romain, village niché à flancs de coteaux entre 280 et 400 mètres d’altitude, profite d’un microclimat plus frais que ses prestigieux voisins, offrant la possibilité de produire des blancs à la vivacité remarquable, structurés mais rarement opulents. Historiquement, cette appellation a su se distinguer par des vins au profil droit et sincère, fidèles à l’expression des terroirs calcaires, tout en restant plus accessibles que les grandes signatures de la région.

Avec ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, rehaussés d’une pointe minérale, cette cuvée s’accordera idéalement avec des poissons grillés, un tartare de dorade, des crustacés ou encore une volaille à la crème. Pour une expérience ancrée dans la tradition bourguignonne, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’un fromage régional comme le comté jeune.

Servez ce Saint-Romain autour de 10-12°C afin de préserver sa fraîcheur et d’apprécier toute sa finesse aromatique. Un carafage rapide peut être envisagé si vous l’ouvrez dans ses premières années pour révéler tout son potentiel.