Vins Saint-Romain Domaine Martenot Mallard - La Perrière les Vieilles Vignes - 2020

Le Saint-Romain "Cuvée La Perrière les Vieilles Vignes" 2020 du Domaine Martenot Mallard est un vin blanc sec issu du cépage Chardonnay, dont les vieilles vignes apportent profondeur et concentration. Ce millésime 2020 s’illustre par une météo clémente et ensoleillée, favorisant une maturité optimale et une belle expression aromatique. Les raisins sont issus de parcelles soigneusement sélectionnées sur des sols argilo-calcaires, typiques de cette appellation perchée dans les hauteurs de la Côte de Beaune. La vinification reste traditionnelle, avec très certainement un élevage en fûts de chêne partiel ou total, qui apporte finesse, structure et des nuances légèrement toastées.

Saint-Romain fait partie des appellations « satellites » de la Côte de Beaune, nichée entre 280 et 400 mètres d’altitude sur des pentes abruptes exposées plein sud ou sud-est. Ce terroir calcaire, mis en valeur dès l’époque gallo-romaine, confère aux vins blancs une fraîcheur distinctive, de la minéralité et une élégance discrète. Le climat continental bourguignon, ponctué de variations marquées entre les saisons, est propice à l’épanouissement du Chardonnay, qui sait ici conjuguer maturité du fruit, tension et intensité.

Ce Saint-Romain blanc se marie à merveille avec des poissons fins (truite, sandre), des fruits de mer, ou de belles volailles à la crème. Les fromages de chèvre affinés et le comté jeune lui conviennent également particulièrement bien. Pour un accord purement régional, essayez-le sur des escargots de Bourgogne au beurre persillé ou une fricassée de volaille à la moutarde.

Pour profiter pleinement de son bouquet de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et d’agrumes, accompagné de notes beurrées et légèrement boisées, servez ce vin entre 10 et 12°C. Il gagnera en complexité après deux ou trois minutes d’aération dans le verre. Vous pouvez le boire dès maintenant ou le laisser évoluer encore deux à cinq ans en cave pour dévoiler toute sa subtilité.