Vins Saint-Romain Clos du Moulin Aux Moines - 2018

Avis Viniou

Le Clos du Moulin Aux Moines 2018, en appellation Saint-Romain, est un vin blanc sec de Bourgogne élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay. Issu de la Côte de Beaune, ce 2018 bénéficie d’un millésime caractérisé par une maturation optimale, conférant au vin une belle richesse et une tension appréciable. Le Clos du Moulin Aux Moines, propriété historique datant du VIIIe siècle, tire avantage de ses pratiques biodynamiques et de son terroir unique. Les sols argilo-calcaires, perchés sur les hauteurs de Saint-Romain, apportent une minéralité racée et une fraîcheur vive au vin. La vinification, respectueuse des traditions bourguignonnes, mêle pressurage lent, fermentation en fûts de chêne et élevage sur lies fines, procurant complexité aromatique et texture soyeuse.

La Côte de Beaune est réputée pour ses grands vins blancs, où le chardonnay atteint ici une expression pure et raffinée. Le microclimat frais de Saint-Romain, situé à plus de 300 mètres d’altitude, favorise une maturité lente des raisins tout en préservant l’acidité naturelle, gage d’élégance et de longévité. Historiquement, les vins de cette appellation étaient parfois méconnus mais connaissent aujourd’hui un regain d’intérêt grâce à la qualité des domaines et au respect du terroir.

Ce Saint-Romain blanc se marie idéalement avec une cuisine raffinée : des poissons grillés, un dos de cabillaud sauce beurre blanc, des noix de Saint-Jacques juste poêlées ou encore une volaille à la crème. Les spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé ou un jambon persillé révéleront aussi à merveille sa fraîcheur et sa minéralité. Côté fromages, privilégiez un comté affiné ou un chèvre frais.

Pour savourer pleinement ce vin, servez-le frais mais non glacé, à une température idéale de 10-12°C. Pensez à l’aérer légèrement pour révéler ses arômes subtils de fruits blancs, de fleurs et de pierre à fusil. Ce Saint-Romain trouvera sa place aussi bien à l’apéritif qu’à table, où il exprimera toute la noblesse du chardonnay bourguignon.