Le Domaine La Roche Aiguë signe ici un joli Saint-Romain rouge du millésime 2016, issu du cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin est principalement élaboré à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la région, qui exprime avec finesse la diversité du terroir bourguignon. Le millésime 2016 se distingue par sa délicatesse, bénéficiant d’une excellente maturité grâce à un été chaud et sec, suivi d’une vendange sous des conditions clémentes. Le terroir de Saint-Romain, perché à flanc de coteau, est constitué de sols argilo-calcaires, propices à l’épanouissement du Pinot Noir, lui conférant à la fois fraîcheur, minéralité et une jolie trame tannique. La vinification, respectueuse du fruit, met l’accent sur l’élégance et l’équilibre, en préservant la pureté aromatique de la baie.
La Côte de Beaune, et spécifiquement Saint-Romain, jouit d’un climat continental tempéré, marqué par des saisons contrastées. Ce microclimat, ajouté à la diversité des sols, permet d’obtenir des vins de grande expression, réputés pour leur fraîcheur acidulée et la finesse de leur structure. Saint-Romain, en marge des appellations les plus prestigieuses, sait se distinguer par des vins authentiques, alliant caractère et buvabilité. L’historique viticole de la commune remonte à l’époque gallo-romaine, et sa situation en altitude offre des vins souvent plus tendres et ciselés que ceux de ses voisines.
Associé à table, ce Saint-Romain rouge 2016 se mariera à merveille avec une cuisine traditionnelle bourguignonne telle qu’un filet mignon de porc sauce moutarde à l’ancienne, un magret de canard rôti, ou encore une volaille fermière aux champignons. Il accompagnera également avec finesse des fromages affinés comme l’époisses ou le soumaintrain. Vous pouvez aussi l’associer à un risotto aux morilles pour souligner sa subtilité aromatique.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Un passage en carafe de 30 minutes réveillera ses arômes de fruits rouges et de sous-bois, tout en assouplissant la structure fine de ses tanins. Il s'agit d'un vin déjà très agréable aujourd’hui, mais qui pourra encore évoluer favorablement en cave quelques années supplémentaires.
