Vins Saint-Romain Domaine Thomas Battault - La Perrière - 2023

Le Domaine Thomas Battault signe avec sa cuvée La Perrière 2023 un très beau Saint-Romain rouge, fruit d’un terroir unique de la Côte de Beaune. Ce vin est élaboré à partir de pinot noir, cépage roi de la Bourgogne, qui s’exprime ici avec pureté et gourmandise. Le millésime 2023, marqué par un climat tempéré et une belle maturité des raisins, offre un vin éclatant et croquant, encore empreint de jeunesse mais déjà généreux en aromatique. La vinification artisanale du domaine, attentive à la santé du fruit et à la fraîcheur des jus, met en valeur la singularité de ce terroir : des sols majoritairement calcaires, au pied de la falaise de Saint-Romain, conférant finesse, minéralité et équilibre à l’ensemble.

Saint-Romain est une appellation discrète mais attachante de la Côte de Beaune, perchée à flanc de coteau, entre 280 et 400 mètres d’altitude. Son climat un peu plus frais que le reste de la Côte de Beaune, allié à des sols argilo-calcaires, garantit des pinots noirs élégants, racés et dotés d’une belle fraîcheur. L’histoire viticole du village remonte à l’Antiquité ; aujourd’hui, ses vignerons mettent à l’honneur une expression délicate du pinot, à l'écart d'une certaine puissance pour privilégier la finesse.

Ce style de Saint-Romain rouge se mariera parfaitement avec des viandes rouges tendres, comme un filet de bœuf rôti ou un magret de canard rosé. Les volailles rôties, lapin à la moutarde ou une côte de veau sauce forestière accompagneront aussi volontiers sa souplesse tannique et ses arômes de fruits rouges. Pour une touche régionale, n’hésitez pas à le proposer avec un jambon persillé ou un fromage affiné de Bourgogne, comme l’Epoisses ou le Citeaux.

Dégustez cette cuvée à une température idéale de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafée dans sa jeunesse pour ouvrir ses arômes. Elle gagnera en complexité après quelques années de garde, mais peut déjà s’apprécier pour sa fraîcheur juvénile et sa gourmandise.