Vins Saint-Romain Jean-Philippe Marchand - Sous Le Château - 2018

Jean-Philippe Marchand signe ici une belle expression du Saint-Romain blanc 2018, issue de la cuvée « Sous Le Château ». Ce vin est élaboré à partir de Chardonnay, cépage emblématique des grands blancs bourguignons. Le millésime 2018, particulièrement favorable en Bourgogne, se distingue par une météo clémente, donnant des vins riches, gourmands, avec de beaux équilibres et des maturités abouties. Le terroir de Saint-Romain, situé à l’ouest de la Côte de Beaune, se caractérise par des sols calcaires mêlés à des marnes, conférant aux vins une tension minérale et une élégante fraîcheur naturelle. La vinification respecte l’authenticité du Chardonnay : pressurage doux, fermentations en fûts, parfois avec une proportion maîtrisée de bois neuf, puis un élevage sur lies fines pour structurer la matière et complexifier les arômes.

La Côte de Beaune, reconnue internationalement pour ses vins blancs de très haute tenue, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et lumineux, favorisant la maturité du raisin tout en conservant fraîcheur et acidité. Saint-Romain, un peu plus en altitude que d’autres appellations voisines, offre des vins à la minéralité plus marquée et à la vivacité rafraîchissante. Son histoire, ancienne, s’inscrit dans la tradition d’excellence bourguignonne, entre modernité et respect des grands terroirs.

Ce Saint-Romain 2018 accompagnera avec brio des poissons nobles (bar, sandre), des crustacés tels que le homard ou des saint-jacques juste snackées, ainsi que des volailles à la crème ou un risotto aux champignons. Pour un accord régional, servez-le sur un jambon persillé ou une pochouse bourguignonne, où la tension du vin sublimera la richesse des mets.

Pour en savourer toutes les nuances aromatiques, servez ce Chardonnay entre 10 et 12°C, idéalement après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pour révéler sa complexité minérale et ses notes florales et d’agrumes. Ce vin se dégustera à merveille dès aujourd’hui mais pourra encore se bonifier 3 à 5 ans en cave.