Vins Saint-Romain Roux Père et Fils - 2008

Ce Saint-Romain blanc 2008 du domaine Roux Père et Fils incarne tout le raffinement que l’on attend de cette appellation de la Côte de Beaune. Il est issu à 100 % de chardonnay, cépage roi des grands blancs de Bourgogne. Ce millésime 2008, bien équilibré grâce à une année marquée par la fraîcheur, offre une jolie complexité avec une acidité rafraîchissante et une belle persistance. La vinification traditionnelle se fait souvent en fûts de chêne, avec un élevage de plusieurs mois, ce qui confère au vin des notes délicates de noisette, de pain grillé et une subtile touche florale. En bouche, attendez-vous à une attaque vive, suivie par une trame minérale typique du terroir calcaire de Saint-Romain, avec des arômes d’agrumes, de pomme verte, de poire, et une finale tendue.

La région de la Côte de Beaune s’étend au sud de Beaune et bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers sont froids, les étés chauds, mais la topographie vallonnée et l’exposition protègent les vignes et assurent une maturation lente et régulière du raisin. Les sols, principalement calcaires et marneux, apportent finesse et minéralité aux vins. Saint-Romain, niché dans un amphithéâtre naturel, jouit d’un terroir exceptionnel pour le chardonnay, avec une histoire viticole remontant à l’Antiquité. Les vins s’y distinguent par leur fraîcheur et leur élégance.

Ce Saint-Romain blanc accompagnera à merveille des poissons fins tels qu’un sandre au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou encore un poulet à la crème et aux morilles. Les spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé ou une cassolette de fruits de mer révéleront aussi tout son potentiel. Pour un accord régional authentique, optez pour un jambon persillé ou un fromage de type chèvre affiné.

Il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C pour apprécier toute sa palette aromatique. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes avant le service pour lui permettre de s’ouvrir, et dégustez-le dans des verres à vin blanc de Bourgogne pour profiter pleinement de sa subtilité et de sa profondeur.