Vins Saint-Romain Domaine Henri & Gilles Buisson - Perrière - 2021

Ce Saint-Romain "Cuvée Perrière" 2021 du Domaine Henri & Gilles Buisson, proposé ici en magnum et issu d’une viticulture certifiée biologique, incarne le savoir-faire familial de cette maison emblématique de la Côte de Beaune. Vin blanc, il est élaboré à partir des cépages traditionnels de la Bourgogne, très probablement le Chardonnay, qui prédomine largement dans les vins blancs de cette appellation. Le millésime 2021 se caractérise par une grande fraîcheur et une belle tension, conséquence d’une année marquée par quelques défis climatiques mais aussi par une belle expression du terroir. Si l’indication "demi-sec" apparaît, il convient d’interpréter cette mention avec prudence car la plupart des Saint-Romain blancs tendent traditionnellement vers la sécheresse, avec parfois une petite rondeur de fruit, apportée par l’élevage ou la maturité du raisin, mais rarement du sucre résiduel marqué. Cette cuvée pourrait ainsi offrir une bouche généreuse, avec des arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de poire et une pointe minérale typique du terroir calcaire de la région.

Saint-Romain est l’un des villages de la Côte de Beaune les plus hauts situés, perchés sur des coteaux exposés à l’est et au sud, où les vignes puisent leur vivacité dans des sols argilo-calcaires profonds, parfois caillouteux. Le climat ici, continental et tempéré, favorise la fraîcheur et la finesse, tandis que l’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine, se distinguant aujourd’hui par des vins élégants à l’identité affirmée, dans une appellation qui gagne en notoriété.

Pour accompagner ce Saint-Romain, privilégiez des mets délicats qui mettront en valeur sa fraîcheur et sa subtilité. Il conviendra parfaitement à des poissons grillés, des crustacés, un risotto crémeux aux champignons ou encore une volaille à la crème. Pour une inspiration locale, mariez-le avec une truite du Morvan ou une terrine de volaille à l’estragon, sans oublier un fromage à pâte molle comme un Chaource affiné.

Pour profiter pleinement de ses arômes délicats et de sa texture ciselée, servez ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. En magnum, la garde peut être prolongée : n’hésitez pas à carafer le vin une demi-heure avant dégustation afin d’en révéler toute la complexité.