Vins Saint-Romain Edgar Desplot - 2018

Le Saint-Romain rouge 2018 du domaine Edgar Desplot est un vin issu de l'appellation réputée de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Bien qu'il soit coutumier d'y trouver une dominante de Pinot Noir pour les rouges, l'approche du vigneron, les méthodes de vinification et même les éventuels assemblages peuvent varier, ce qui invite à garder une certaine réserve quant à la composition exacte de ce vin. L’année 2018 a également été marquée par une météo généreuse, donnant naissance à des vins gourmands, solaires et expressifs. Le terroir de Saint-Romain, situé sur des coteaux pentus entre 280 et 400 mètres d'altitude, se distingue par ses sols calcaires et marneux qui offrent souvent aux vins rouges une belle fraîcheur alliée à une trame minérale élégante.

La région de la Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, est célèbre pour la finesse de ses vins et la diversité de ses terroirs. Le climat y est semi-continental, alternant hivers froids et étés chauds, ce qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. Saint-Romain bénéficie d’une exposition favorable, permettant d’obtenir des vins à la fois structurés et délicats, avec, selon les années, des notes de fruits rouges, de violette et d'épices, souvent soutenues par une acidité vivifiante et une belle tension.

Pour accompagner ce Saint-Romain rouge, il est judicieux de privilégier une cuisine raffinée et savoureuse. Des volailles rôties, un canard aux cerises, une pintade aux girolles, voire des fromages à pâte tendre comme le Brillat-Savarin ou le Saint-Félicien feront d’excellents alliés. Les spécialités bourguignonnes, telles qu’un jambon persillé ou des œufs en meurette, révèleront également toute la dimension gourmande et la fraîcheur du vin.

Je vous conseille de carafer ce Saint-Romain une heure à l’avance pour en exhaler toute la subtilité aromatique, puis de le servir entre 15 et 17°C. Au fil des années, ce vin saura évoluer, gagnant en complexité et en profondeur, mais il offre dès maintenant une très belle expérience de dégustation, fidèle à l’élégance des vins de la Côte de Beaune.