Ce Saint-Romain rouge 2023 du domaine Edgar d'Esplot nous transporte au cœur de la Côte de Beaune, une appellation emblématique de Bourgogne réputée pour ses rouges élégants et raffinés. Bien que les informations sur le ou les cépages ne soient pas explicitement confirmées, les vins rouges de Saint-Romain sont traditionnellement issus du Pinot Noir, cépage phare de la région. Le millésime 2023 laisse présager une expression fruitée et fraîche, avec une belle vivacité, soulignée par des techniques de vinification soignées qui privilégient l’éclat du fruit et une extraction douce des tanins. On peut s’attendre à une robe rubis, un nez subtilement parfumé de fruits rouges – cerise, framboise –, accompagnés de notes florales, et une bouche harmonieuse, où la finesse l’emporte sur la puissance.
La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat tempéré continental, favorable à une lente maturation du raisin. Les vignes de Saint-Romain sont implantées sur des sols argilo-calcaires, perchés à une altitude plus élevée que d’autres villages voisins, apportant fraîcheur et tension naturelle aux vins. L’histoire viticole de ce secteur remonte à des siècles et s’appuie sur un savoir-faire transmis de génération en génération, garantissant l’authenticité des cuvées.
Ce style de Saint-Romain accompagne parfaitement une belle volaille rôtie, un filet mignon de porc aux herbes fraîches ou une terrine de gibier, des mets qui soutiendront la structure délicate du vin sans l’écraser. Les classiques de la cuisine bourguignonne comme un jambon persillé ou un gratin dauphinois révèleront toute l’élégance et la fraîcheur du vin. Les fromages à pâte molle peu affinés, type Époisses ou Brillat-Savarin, rehausseront également ses arômes fruités.
Pour apprécier pleinement ce Saint-Romain rouge 2023, il est conseillé de le servir légèrement frais, autour de 15-16°C. Un carafage rapide pourra aider à libérer ses arômes si le vin est encore dans ses jeunes années.
