Vins Saint-Romain Domaine Louis Baillot - Sous le Château - 2021

Le Saint-Romain blanc « Cuvée Sous le Château » 2021 du Domaine Louis Baillot vient illustrer avec brio l'élégance racée des vins de la Côte de Beaune. Issu d’un terroir réputé pour ses pentes calcaires et ses sols argilo-calcaires bien drainés, ce vin dévoile une robe lumineuse aux reflets dorés. Si l'encépagement n'est pas précisé sur cette cuvée, il est classique que les blancs de Saint-Romain soient majoritairement élaborés à partir du chardonnay. En bouche, on s'attend ainsi à une expression délicate d'agrumes, de fleurs blanches, de pêche, parfois nuancée de notes subtiles de noisette ou de pierre à fusil, révélant finesse, fraîcheur et minéralité. L’élevage, généralement en fût de chêne, vient soutenir l'ensemble, apportant une touche de complexité et de structure sans dominer le fruit.

La région de Saint-Romain, nichée à l'ouest de Beaune, bénéficie d'un climat semi-continental tempéré et de coteaux bien exposés, protégeant les vignes des gelées printanières. Cette appellation, relativement discrète en Bourgogne, jouit d'une histoire viticole ancienne, avec des crus appréciés pour leur pureté et leur fraîcheur. Entre altitude et orientation, le terroir favorise une maturation lente et une belle acidité, signature des blancs de la Côte de Beaune.

Pour les accords, ce Saint-Romain blanc accompagnera idéalement des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer (notamment une poêlée de Saint-Jacques ou des huîtres chaudes), ainsi que des volailles à la crème. Des fromages bourguignons à pâte molle comme l’époisses ou un chaource sauront également faire ressortir ses arômes délicats. Les mets régionaux, tels que la gougère ou une truite meunière, s’harmoniseront parfaitement à son profil aérien.

Au moment du service, il est recommandé de le déguster frais, entre 10 et 12°C, afin de préserver toute sa vivacité et d’exhaler sa palette aromatique raffinée. Un carafage léger peut s’avérer bénéfique si le vin paraît encore jeune et réservé dans sa jeunesse.