Avis Viniou
Le Domaine Carrette signe avec la cuvée Les Chatenays 2023 un très joli Saint-Véran blanc, s’exprimant au travers du noble cépage chardonnay, seul autorisé dans cette appellation. Issu de vignes plantées sur le terroir argilo-calcaire caractéristique du Mâconnais, ce vin valorise toute la fraîcheur et l’élégance que l’on attend de la région. Les vins du Domaine Carrette sont réputés pour leur pureté et l’expression fidèle du terroir, bénéficiant d’une vinification soignée, souvent en cuves inox pour préserver le fruit et l’éclat naturel du raisin. Le millésime 2023, plutôt solaire mais équilibré par des nuits fraîches, offre des blancs alliant vivacité, arômes floraux et légères notes d’agrumes et de fruits à chair blanche, contrebalancés par une minéralité discrète.
La région de Saint-Véran, située dans le sud de la Bourgogne, est particulièrement prisée pour ses vins blancs fins et expressifs. Le climat y est semi-continental, avec des influences plus méridionales que dans la Côte d’Or, ce qui confère aux vins une maturité aromatique notable. Les sols calcaires, souvent mêlés de marnes ou d’argiles, apportent tension et finesse. Historiquement, la région du Mâconnais représente la Bourgogne bienveillante et solaire, où les petits domaines familiaux comme le Domaine Carrette perpétuent un savoir-faire ancestral.
Pour sublimer ce Saint-Véran Les Chatenays, je vous recommande des accords tout en douceur et subtilité. Il sera parfait avec une volaille à la crème, des quenelles de brochet sauce Nantua, un filet de sandre au beurre blanc ou, plus simplement, un chèvre frais de la région comme le Mâconnais AOP. Sur une cuisine de saison, essayez-le aussi avec des asperges blanches ou un risotto aux légumes printaniers.
Servez ce vin autour de 10-12°C pour lui permettre de révéler toute sa complexité aromatique, sa fraîcheur et son toucher légèrement soyeux. Une ouverture 15 minutes avant le service agrémentera sa palette. À déguster dans sa jeunesse pour profiter de sa vivacité, mais il saura également gagner en rondeur après un à deux ans de garde.
