Vins Saint-Véran Domaine Davayé Martin - 2022

Avis Viniou

Le domaine Davayé Martin signe ici un Saint-Véran 2022, un vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay, comme l’exige l’appellation. Ce millésime 2022 se caractérise par une belle maturité, offrant des arômes fruités affirmés, de la fraîcheur et une belle harmonie. Les raisins sont récoltés sur des coteaux d’altitude modérée, bénéficiant d’une exposition optimale. Le terroir mêle des sols argilo-calcaires typiques du Mâconnais, qui confèrent finesse et une belle tension minérale au vin. La vinification, généralement en cuve inox ou parfois en fût pour une petite partie selon l’approche du domaine, privilégie l’expression du fruit sans masquer l’identité du terroir.

Le Mâconnais, situé au sud de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental tempéré par des influences méridionales. Les étés sont souvent chauds, parfaits pour la maturité du chardonnay, tout en conservant une belle acidité grâce aux nuits fraîches. Saint-Véran, reconnue AOC depuis les années 1970, incarne l’élégance bourguignonne tout en restant accessible. Cette région, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, s’est affirmée par la précision de ses blancs, où le chardonnay exprime toute sa pureté sur un registre floral et fruité.

Ce Saint-Véran est le compagnon idéal de nombreux accords gourmands. Il se mariera parfaitement avec un poisson grillé accompagné d’une sauce beurre blanc, des escargots de Bourgogne, ou un fromage de chèvre sec tel qu’un Charolais AOP. Les spécialités régionales comme une truite aux amandes ou une volaille de Bresse à la crème feront également merveille en sa compagnie. Pour un accord simple, servez-le avec une quiche aux poireaux ou des fruits de mer.

Pour apprécier pleinement ses arômes délicats et sa fraîcheur, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C. Cette fraîcheur exaltera ses notes florales et sa minéralité tout en préservant son équilibre en bouche. Il gagnera encore en complexité après une ou deux années en cave, mais peut déjà être savouré dès maintenant pour sa vivacité et son éclat.