Vins Saint-Véran Roger Lassarat - Fournasise - 2002

Avis Viniou

Le Saint-Véran Cuvée Fournasise 2002 du domaine Roger Lassarat est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, typique de l’appellation. La cuvée est le reflet d’un millésime élégant, dans une belle année, offrant aux Chardonnay de Bourgogne une opportunité de maturité et de fraîcheur équilibrées. Les vignes profitent d’un terroir caractéristique du Mâconnais, composé de sols argilo-calcaires, favorisant l’expression minérale et la finesse du vin. La vinification, bien que non précisée ici, se fait traditionnellement en cuves ou en fûts selon les pratiques locales, dans le respect de la typicité du cépage et du terroir, permettant de préserver fraîcheur, pureté du fruit et expression aromatique.

Le vignoble du Mâconnais, situé à l’extrême sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat plus ensoleillé et tempéré que la Côte d’Or, ce qui permet une maturation optimale du Chardonnay. Les sols mêlent calcaires, marnes et argiles, conférant aux vins de Saint-Véran une palette aromatique subtile, souvent marquée par la pêche, la poire, la noisette et une pointe de fleurs blanches, soutenues par une finale minérale et assez tendue. Le patrimoine viticole de la région se distingue par une histoire riche, alliant le savoir-faire bourguignon à la personnalité méridionale du Mâconnais.

Un Saint-Véran mature comme ce 2002 se révèle excellent à table. Il accompagnera merveilleusement les poissons blancs grillés ou en sauce légère, des crustacés raffinés tels que le homard ou la langoustine, ainsi que des viandes blanches crémées. Les fromages de chèvre frais ou un Saint-Marcellin affiné offriront également une alliance régionale délicate. Pour un accord ancré dans la tradition locale, servez-le avec des escargots à la bourguignonne ou une quenelle de brochet sauce Nantua.

Pour profiter pleinement de ce vin, je vous recommande de le servir autour de 11-13°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour permettre aux arômes tertiaires de s’exprimer. Dans sa maturité, ce Saint-Véran déploiera toute la complexité que seuls les grands Chardonnay de Bourgogne savent offrir.