Vins Saint-Véran Cœur de Silex - 2023

Avis Viniou

Le Cœur de Silex 2023, issu de l’appellation Saint-Véran AOC dans le Mâconnais, est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, cépage phare de la Bourgogne. Ce millésime récent, 2023, bénéficie d’un climat marqué par la fraîcheur et une belle amplitude thermique, permettant au raisin de conserver sa vivacité et ses arômes. Les sols du Mâconnais, principalement composés d’argiles et de calcaires avec des affleurements de silex en certaines parcelles, confèrent à ce vin une belle mineralité, d’où l’appellation « Cœur de Silex ». La vinification privilégie souvent l’expression pure du fruit, avec un élevage parfois partiel en cuve inox pour préserver la fraîcheur, et possiblement une touche de fût pour apporter complexité et rondeur.

La région viticole du Mâconnais profite d’un climat semi-continental tempéré, favorable à la maturité du Chardonnay. Les pentes douces, l’exposition optimale et la diversité des sols enrichissent le profil aromatique des vins. Situé à la frontière sud de la Bourgogne, le Mâconnais se distingue par des vins plus solaires, floraux et gourmands que ceux du nord de la région. Saint-Véran, créée en 1971, incarne la vivacité et la pureté du Chardonnay du sud bourguignon, tout en mettant à l’honneur la richesse d’une histoire viticole séculaire.

Ce Saint-Véran Cœur de Silex s’accordera à merveille avec des mets fins : poisson grillé, sashimis, fruits de mer, escargots persillés ou encore une volaille à la crème et aux morilles. Les fromages de chèvre locaux, comme le Mâconnais, sublimeront sa fraîcheur et sa minéralité. Son équilibre et sa rondeur permettent aussi des mariages réussis avec des risottos de champignons ou des quenelles sauce Nantua.

Pour exalter toute la finesse de ses arômes floraux et d’agrumes, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe pourra révéler davantage sa minéralité. Idéal à déguster jeune pour profiter de sa fraîcheur, il peut néanmoins se garder quelques années pour gagner en complexité.