Vins Saint-Véran Hervé Sante - Les Caret - 2021

Avis Viniou

La cuvée Les Caret du Domaine Hervé Sante, issue du millésime 2021, est un vin blanc sec produit dans l’appellation Saint-Véran AOC, située au sud du Mâconnais, en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce vin reflète tout le savoir-faire du domaine et la typicité de son terroir. Les sols à dominante calcaire, parfois marneux, alliés à une viticulture attentive, offrent au vin une belle fraîcheur, une minéralité affirmée et des arômes précis. Le 2021, millésime réputé pour ses conditions climatiques plutôt fraîches et une vendange tardive offrant un bel équilibre, confère à ce Saint-Véran une grande vivacité, des notes de fruits blancs, d’agrumes et une touche florale subtile, soutenue par une bouche tendue et élégante.

Le Mâconnais est un vignoble de tradition bourguignonne, situé entre la Côte Chalonnaise au nord et le Beaujolais au sud. Il bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des influences méditerranéennes grâce à la proximité de la Saône et des monts du Mâconnais. Les pentes bien exposées et les sols argilo-calcaires favorisent l’expression du Chardonnay, donnant naissance à des vins pleins de fraîcheur, de vivacité et d’une minéralité caractéristique. Cette région est reconnue pour ses crus blancs expressifs et accessibles, avec une histoire viticole qui remonte au Moyen Âge, lors de la grande expansion des abbayes clunisiennes.

Ce Saint-Véran accompagnera à merveille des mets délicats comme des poissons grillés, un filet de sandre au beurre blanc ou encore des crustacés tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques au citron. Il s’accordera également avec une volaille à la crème ou des fromages bourguignons comme le Charolais. Pour une expérience régionale, savourez-le avec une quenelle de brochet sauce Nantua.

Pour sublimer ses arômes, je vous conseille de servir la cuvée Les Caret à une température de 10-12°C, dans un verre à vin blanc de Bourgogne, en prenant soin de l’aérer légèrement avant le service afin de révéler toute la richesse de sa palette aromatique.