Avis Viniou
Le Domaine Paradis signe ici un Saint-Véran 2023, un vin blanc sec issu à 100 % du cépage chardonnay, fidèle à la tradition de l’appellation. Ce millésime se distingue par sa fraîcheur, son éclat fruité et ses subtiles notes florales, typiques des chardonnays vinifiés en cuves inox ou en fûts avec une gestion précise de l’élevage. Le terroir du Mâconnais, niché au sud de la Bourgogne, impose son empreinte avec des sols majoritairement argilo-calcaires, qui permettent au chardonnay de développer intensité aromatique et minéralité, tout en conservant une belle vivacité. Ce Saint-Véran 2023 traduit donc le savoir-faire du domaine à sublimer l’équilibre entre fraîcheur, rondeur et tension, sans excès de bois afin d’exprimer pleinement la pureté du raisin et du terroir.
La région du Mâconnais profite d’un climat plus méridional que le reste de la Bourgogne, avec davantage d’ensoleillement et des températures plus clémentes, ce qui favorise la maturité du raisin et conduit à des blancs expressifs et charmeurs. L’histoire viticole de Saint-Véran est récente, avec l’obtention de l’appellation en 1971, mais elle s’enracine dans la longue tradition monastique et bourguignonne, combinant influences continentales et méditerranéennes pour offrir des vins accessibles dans leur jeunesse, dotés d’une palette aromatique séduisante.
Pour les accords mets-vins, ce Saint-Véran 2023 se mariera idéalement avec une volaille à la crème, des poissons grillés ou en sauce légère, des crustacés comme des crevettes ou des langoustines, ou encore des fromages de chèvre de la région, comme le Mâconnais affiné. Les plats traditionnels de Bourgogne, tels que la gougère au fromage ou les escargots beurrés, accompagneront également à merveille la vivacité et la rondeur du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Véran entre 10 et 12°C. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra aux arômes de fleurs blanches, de pêches et d’agrumes de s’exprimer pleinement. Ce vin pourra être consommé dès à présent pour sa fraîcheur, ou attendre deux à trois ans afin de développer davantage de complexité.
