Vins Saint-Véran Bouchacourt - 1994

Avis Viniou

Le Saint-Véran 1994 du Château Bouchacourt est un vin blanc sec issu de l’unique cépage autorisé dans cette appellation : le chardonnay. Élaboré dans le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, ce vin témoigne d’une belle typicité du terroir, où sols argilo-calcaires et expositions favorables permettent d’exprimer toute la tension et la finesse du chardonnay. Le millésime 1994, marqué par une météo contrastée, donne un vin à la maturité équilibrée, associant fraîcheur, notes évoluées typiques des chardonnays mûrs, et une trame minérale subtile. On retrouve au nez des arômes de fruits secs (amande, noix), de fleurs blanches fanées, de miel et parfois de cire ou de sous-bois, tandis que la bouche laisse percevoir une belle ampleur et une finale persistante, soutenue par une acidité résiduelle qui favorise l’élégance.

Le Mâconnais est une région viticole historique du sud de la Bourgogne, caractérisée par un climat plus ensoleillé et tempéré que le nord de la région, ce qui favorise une maturation optimale des raisins. Les sols calcaires, parfois mêlés à l’argile, confèrent aux vins blancs leur signature à la fois ronde et tendue. Saint-Véran, créé en 1971, s’étend sur une vingtaine de communes et jouit d’un patrimoine viticole ancré dans la tradition bourguignonne, où le chardonnay domine largement.

Pour sublimer ce Saint-Véran 1994 aux arômes évolués, privilégiez des plats délicats mettant en avant poissons nobles en sauce (sandre au beurre blanc, filet de turbot), escargots de Bourgogne, volailles à la crème, quenelles de brochet ou fromages locaux comme le chèvre affiné du Mâconnais. Son évolution le destine aussi à de belles alliances avec une cassolette de fruits de mer ou des ris de veau légèrement crémés.

Servez ce vin entre 12 et 14°C, dans un verre à vin blanc de taille moyenne, et n’hésitez pas à le carafer quelques minutes pour permettre une expression aromatique optimale. Une expérience toute en délicatesse, empreinte de l’élégance bourguignonne.