Vins Saint-Véran Domaine Des Périoles - 2007

Avis Viniou

Le Domaine Des Périoles vous propose ici un Saint-Véran 2007, fleuron du Mâconnais en Bourgogne, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime a bénéficié d’une météo équilibrée : un printemps doux suivi d’un été modérément chaud, permettant une maturation lente des baies et préservant ainsi la fraîcheur aromatique propre à la région. Le processus de vinification, traditionnel pour l’appellation, privilégie la fermentation en cuves inox ou en fûts de chêne pour apporter une structure délicate et une bouche ample, sans jamais écraser le fruité et la minéralité. Ce vin exprime un bouquet subtil de fleurs blanches, de pêche mûre, d’agrumes et une touche de noisette, la finale laisse percevoir une pointe crayeuse typique du terroir.

Le vignoble de Saint-Véran se situe à l’extrême sud de la Bourgogne, à la frontière du Beaujolais. On y trouve des sols argilo-calcaires qui confèrent au vin sa minéralité caractéristique et sa grande finesse. Les vignes bénéficient d’un climat semi-continental, à la fois tempéré et ensoleillé, idéal pour le Chardonnay qui prend ici une expression très authentique et lumineuse. Saint-Véran est une appellation relativement récente (créée en 1971), mais elle s’appuie sur une tradition viticole séculaire, où la qualité prime sur la quantité.

Ce Saint-Véran accompagnera parfaitement les poissons grillés ou en sauce blanche, la volaille à la crème, les crustacés, ou encore un gratin de fruits de mer. Pour un accord régional, mariez-le à une poêlée d’escargots de Bourgogne au beurre persillé ou à un fromage de chèvre affiné, type Mâconnais. Son caractère floral et minéral lui permet aussi d’être savouré à l’apéritif, où il réveillera délicatement les palais.

Je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C, après l’avoir ouvert une trentaine de minutes avant la dégustation. Ce Saint-Véran 2007, avec son équilibre entre fraîcheur et rondeur, saura séduire les amateurs de grands blancs bourguignons.