Vins Saint-Véran Domaine Pacaud - La Côte - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Pacaud signe avec la cuvée La Côte 2021 un Saint-Véran emblématique du Mâconnais, en Bourgogne. Ce vin blanc sec est élaboré à partir du cépage chardonnay, seul autorisé dans cette appellation. Le millésime 2021 a bénéficié d’une météo contrastée, marquée par un printemps frais et quelques épisodes de gel, qui ont réduit les rendements mais concentré la qualité des raisins. La vinification, respectueuse de la pureté du fruit, met en avant les arômes typiques du chardonnay bourguignon : fleurs blanches, agrumes, notes de pêche blanche et une touche minérale évoquant la pierre à fusil. La cuvée La Côte se distingue généralement par sa bouche ample, son équilibre entre fraîcheur et générosité, ainsi qu’une finale élégante, tout en finesse.

La région du Mâconnais, située au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, voire légèrement méditerranéenne. Cette douceur climatique, alliée à un ensoleillement généreux, est idéale pour la maturation du chardonnay. Les sols calcaires et argilo-calcaires, ponctués de marnes, confèrent aux vins de Saint-Véran leur dimension minérale et leur finesse aromatique. Historiquement, le Mâconnais est connu depuis l’époque gallo-romaine pour sa tradition viticole, et il s’impose aujourd’hui comme l’un des terroirs les plus séduisants pour les amateurs de blancs élégants et accessibles.

La cuvée La Côte 2021 accompagnera à merveille des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, ainsi que des volailles à la crème. Les escargots de Bourgogne, spécialité régionale, mettront particulièrement en valeur sa fraîcheur et ses notes beurrées discrètes. Un comté affiné ou un chèvre frais s’associeront également très bien avec ce vin.

Pour une expérience optimale, je vous recommande de servir ce Saint-Véran à une température de 10-12°C. Pensez à le carafer rapidement s’il vous paraît un peu fermé, afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin séduira dès aujourd’hui par son expression franche et son équilibre, mais il gagnera en complexité avec deux ou trois ans de garde supplémentaires.