Vins Saint-Véran Domaine Pacaud - Les Prés Batards - 2021

Avis Viniou

Domaine Pacaud signe avec sa cuvée Les Prés Batards 2021 un très joli Saint-Véran, reflet fidèle du terroir du Mâconnais. Ce blanc sec, issu exclusivement de Chardonnay comme l’exige l’appellation, séduit d’emblée par son élégance et sa pureté aromatique. Récolté en 2021, un millésime frais et équilibré en Bourgogne, le vin développe au nez des notes franches d’agrumes, de fleurs blanches et une subtile touche de fruits à noyau, le tout porté par une trame minérale typique du secteur. L’élevage, traditionnel, préserve la vivacité du cépage tout en apportant une agréable rondeur en bouche, avec une finale tendue et saline qui appelle la gourmandise.

Le Mâconnais, dont Saint-Véran est l’une des appellations les plus réputées, tire son caractère des reliefs calcaires du sud de la Bourgogne. Ce sol, conjugué à un climat semi-continental où la douceur méridionale se fait sentir, offre d’excellentes conditions à la maturité du Chardonnay. Historiquement, la région doit son essor à ses abbayes et à la culture de la vigne développée dès le Moyen Âge. Aujourd’hui, le Mâconnais compte parmi les plus beaux terroirs pour des blancs expressifs et accessibles, qui n’ont rien à envier à ceux de la Côte d’Or.

L’accord met-vin évident pour ce Saint-Véran Les Prés Batards se fait avec des poissons fins, grillés ou à la vapeur, relevés d’une pointe de citron et d’herbes fraîches. Les noix de Saint-Jacques poêlées, une volaille crémée façon Bresse, ou encore une salade de chèvre chaud du Mâconnais constituent des alliances parfaites. Les fromages de chèvre frais de la région, comme le Charolais ou le Mâconnais AOP, soulignent élégamment la minéralité du vin.

Servez ce blanc à une température idéale comprise entre 10 et 12°C afin de mettre en valeur sa fraîcheur et ses arômes délicats. À ouvrir jeune pour sa vivacité, mais il pourra aussi se bonifier quelques années, gagnant en complexité. Une belle expression du Chardonnay bourguignon, à savourer lors d’un repas raffiné ou à l’apéritif.