Vins Saint-Véran Domaine Guffens-Heynen - 2013

Avis Viniou

Le Domaine Guffens-Heynen, situé dans le Mâconnais, signe ici un Saint-Véran 2013 emblématique du savoir-faire bourguignon appliqué au cépage Chardonnay dont il s’agit ici d’une expression racée et authentique. Le millésime 2013, marqué par une maturité lente, s’est révélé délicat à maîtriser à la vigne, mais les grandes maisons y ont sculpté des blancs ciselés, éclatants de fraîcheur. Les vignes, souvent implantées sur des coteaux argilo-calcaires, puisent toute la minéralité et la tension propres au terroir. Chez Guffens-Heynen, la vinification privilégie la précision : vendanges manuelles, pressurage délicat, fermentations en fûts, puis élevage prolongé sur lies fines, apportant complexité et harmonie à ce Saint-Véran.

La région du Mâconnais, à l’extrême sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat tempéré à influences semi-continentales, marqué par des températures généreuses l’été et des hivers doux, propices à l’épanouissement du Chardonnay. Les sols argilo-calcaires, parfois caillouteux, confèrent à ces vins une minéralité vibrante, un profil souvent plus solaire et expressif que dans la Côte de Beaune. L’appellation Saint-Véran, créée en 1971, est rapidement devenue un bastion des grands blancs du sud bourguignon. Sa singularité réside dans la fraîcheur, la tension et la subtilité des arômes de fruits blancs, d’agrumes, de fleurs et de noisette.

Un Saint-Véran de ce niveau accompagnera idéalement des poissons grillés, des crustacés raffinés, voire un poulet de Bresse à la crème pour un accord classique et local. Il sublime aussi les fromages bourguignons comme le Charolais ou la Rigotte de Condrieu, et se marie à merveille avec des plats mêlant légèreté et onctuosité, comme une blanquette de veau ou des légumes de printemps rôtis.

Pour une expression optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C, dans un verre assez large pour libérer ses arômes. Une dégustation soignée révèlera toute sa finesse, sa complexité aromatique et sa profondeur, en particulier après quelques minutes d’aération.