Vins Saint-Véran J-M Patissier - 2021

Avis Viniou

Le Saint-Véran 2021 du domaine J-M Patissier est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de cette appellation bourguignonne. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a offert une maturité mesurée et une acidité rafraîchissante, tout à fait typique des grands blancs du Mâconnais. Ce vin est probablement vinifié en cuve inox afin de préserver la pureté du fruit, même si certains producteurs n’excluent pas un léger passage en fût pour apporter une touche de complexité. Son profil aromatique évoque généralement des notes de fleurs blanches, de noisettes fraîches, d’agrumes et une pointe minérale, reflet du terroir calcaire sur lequel la vigne est cultivée.

Le Saint-Véran se situe au sud de la Bourgogne, dans le Mâconnais, une région viticole répandue sur des coteaux de sols argilo-calcaires, parfaits pour le Chardonnay. Le climat est ici de type semi-continental, avec des influences légèrement méditerranéennes dues à la proximité du sud, ce qui garantit une belle amplitude thermique favorisant la finesse des arômes et une bonne acidité. Le Mâconnais est aussi connu pour produire des vins accessibles, expressifs et immédiats, tout en restant très identitaires de leur région. L’histoire viticole du secteur remonte à plusieurs siècles, marquée par le travail persévérant de générations de vignerons attachés à valoriser la typicité locale.

Le Saint-Véran de J-M Patissier accompagne parfaitement les poissons blancs pochés, les viandes blanches en sauce crémeuse, ou une volaille de Bresse à la crème, spécialité régionale. Il sublimera également une planche de fromages bourguignons comme le chèvre frais ou le Comté affiné. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, testez-le avec un risotto aux champignons ou des asperges grillées.

Ce vin s’apprécie idéalement à une température de service de 10-12°C pour mettre en avant sa fraîcheur et ses arômes délicats. Il peut être dégusté dès aujourd’hui, mais les meilleures cuvées de Saint-Véran gagnent en complexité avec deux à trois ans de garde. Pensez à le carafer légèrement pour favoriser son ouverture en jeunesse et révéler toute sa subtilité.