Vins Saint-Véran Collovray - 2010

Avis Viniou

Le Saint-Véran 2010 du Domaine Collovray est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne méridionale. Ce millésime, aujourd’hui bien évolué, se distingue par une belle complexité aromatique, où les notes de fruits mûrs comme la poire et la pêche s’entremêlent à des nuances de noisette, de miel d’acacia, voire de beurre frais et de légères notes minérales, résultat d’un vieillissement harmonieux. La vinification traditionnelle bourguignonne du domaine privilégie des fermentations à température contrôlée et des élevages sur lies fines, afin de préserver toute la fraîcheur, la rondeur et la richesse aromatique du Chardonnay, tout en apportant une certaine profondeur et une élégante longueur en bouche.

Le vignoble de Saint-Véran se situe au sud du Mâconnais, région réputée pour ses vins blancs vifs et soyeux. Ici, le terroir est caractérisé par des sols argilo-calcaires et marneux, posés sur les coteaux exposés, bénéficiant d’un climat semi-continental tempéré et ensoleillé. La région, longtemps considérée comme une terre de découverte pour le Chardonnay, a vu s’épanouir une viticulture exigeante portée par l’histoire de moines bénédictins et de vignerons passionnés, soucieux de valoriser leur patrimoine naturel exceptionnel. Saint-Véran, reconnu en appellation d’origine contrôlée depuis 1971, est souvent salué pour le rapport qualité-prix de ses vins et leur capacité à exprimer la typicité du sud de la Bourgogne.

Ce Saint-Véran 2010 se marie parfaitement avec une cuisine de finesse et d’élégance. Il sublimera des poissons délicats comme une dorade au four, un sandre beurre blanc ou une sole meunière. Pour rester dans l’esprit local, vous pouvez l’accompagner d’une terrine de volaille à l’estragon, d’un poulet à la crème façon Bresse, ou encore de fromages à pâte molle et croûte fleurie, tels qu’un Brillat-Savarin ou un Chaource affinés. Sa patine lui permet aussi d’aborder des accords originaux avec des mets à base de champignons ou une fricassée de ris de veau.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 11 et 13°C, afin de révéler toute sa palette aromatique sans masquer la fraîcheur propre au Mâconnais. N’hésitez pas à l’ouvrir une petite demi-heure avant le service, dans de grands verres, afin qu’il exprime sa belle évolution et son équilibre remarquable.