Vins Saint-Véran Vignerons des Terres Secrètes - Cœur de Silex - 2023

Avis Viniou

La cuvée Cœur de Silex 2023 des Vignerons des Terres Secrètes est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, typique de l’appellation Saint-Véran AOC, dans la région du Mâconnais, au sud de la Bourgogne. Réputé pour ses sols riches en silex et en calcaire, ce terroir confère au vin une belle minéralité et une fraîcheur élégante. Le millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur aromatique, avec des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de fruits à chair blanche et une touche de pierre à fusil, très caractéristique des sous-sols siliceux. La vinification, réalisée traditionnellement, met l’accent sur la précision et l’expression pure du fruit, sans excès de boisé, afin de préserver toute la finesse du Chardonnay.

Le Mâconnais, berceau méridional de la Bourgogne, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des étés chauds et des précipitations modérées. L’exposition des coteaux, ainsi que la diversité et la richesse des sols argilo-calcaires et siliceux, permettent au Chardonnay de s’exprimer dans une version vibrante et accessible. L’histoire viticole de Saint-Véran est relativement récente, l’appellation ayant été reconnue en 1971, mais elle a su rapidement se distinguer par la qualité de ses vins frais, droits et minéraux.

Pour l’accompagner à table, ce Saint-Véran sublimera poissons grillés ou en sauce (sandre, dorade, te^te de veau sauce gribiche), fruits de mer, coquillages, mais aussi des fromages bourguignons doux comme le Charolais ou le Brillat-Savarin. Côté plats régionaux, une volaille de Bresse à la crème soulignera à merveille la minéralité de ce vin. Les salades composées et tartares de poisson frais en entrée seront également des alliances heureuses.

Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce vin entre 10 et 12°C. Un passage en carafe n’est pas indispensable, mais quelques minutes dans le verre lui permettront de révéler toute sa complexité aromatique. À savourer dès à présent pour sa fraîcheur, il pourra aussi se bonifier sur 2 à 4 ans en cave.