Vins Saint-Véran Domaine Paradis - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Paradis signe ici un Saint-Véran 2017 typique de la Bourgogne méridionale, entièrement élaboré à partir du cépage Chardonnay, seul autorisé dans cette appellation. Ce millésime révèle les qualités de cette variété noble, qui s’exprime merveilleusement sur les terroirs calcaires et argilo-calcaires du Mâconnais. Le climat de la campagne sud-bourguignonne, plus ensoleillée et douce que la Côte d’Or, permet au raisin d’atteindre une maturité propice à l’élaboration de vins frais, fruités et équilibrés. En général, la vinification de Saint-Véran reste traditionnelle, souvent en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, mais certains domaines, dont le Domaine Paradis, peuvent opter pour un passage en fûts de chêne léger afin de gagner en complexité sans dominer la fraîcheur naturelle.

La région du Mâconnais bénéficie d’un microclimat propice, favorisé par la présence de collines argilo-calcaires et l’influence continentale tempérée. Les vignes, souvent plantées en coteaux bien exposés, bénéficient d’une belle ventilation qui préserve la santé sanitaire des raisins et accentue l’expression minérale des vins. Saint-Véran, créée en 1971, regroupe aujourd’hui plusieurs villages qui offrent une diversité de styles mais un haut niveau de qualité grâce à la rigueur du cahier des charges et au respect du terroir. L’histoire viticole de cette région est ancienne, mais c’est au XXe siècle que le Mâconnais a affirmé son identité, notamment par la reconnaissance d’appellations communales comme Saint-Véran ou Pouilly-Fuissé.

Un Saint-Véran 2017 du Domaine Paradis saura sublimer une cuisine aussi bien raffinée que simple. Il accompagnera à merveille des poissons grillés, une blanquette de veau, des crustacés ou encore un risotto aux champignons. Pour un accord régional, songez à une poularde de Bresse à la crème, dont la richesse sera équilibrée par la fraîcheur et la minéralité du vin, ou à un comté affiné. Il peut également se révéler très agréable avec des fromages bourguignons, tels que le Charolais.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, je vous conseille de le servir légèrement frais, à une température de 10-12°C. Cette fraîcheur mettra en avant la vivacité du vin tout en révélant ses arômes de fruits à chair blanche, ses notes florales élégantes et sa subtile minéralité. Un carafage léger peut également lui permettre de dévoiler toute sa complexité après quelques années de repos en cave.