Vins Saint-Véran Poncetys - Les Climats - 2024

Avis Viniou

La cuvée Les Climats du domaine Poncetys, millésime 2024, en appellation Saint-Véran AOC, est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne et singulièrement mis à l’honneur dans le Mâconnais. Ce vin exprime toute la finesse de son terroir à travers une vinification respectueuse des arômes primaires, privilégiant souvent la fraîcheur, l’éclat fruité et la tension minérale. Les sols du secteur, constitués en grande partie de marnes et de calcaires jurassiques, confèrent aux raisins une belle structure et une délicate minéralité. Même si la cuvée ne porte pas de mention particulière de vinification, les vignerons du secteur travaillent généralement dans le respect de la tradition bourguignonne, parfois avec une courte phase d'élevage sur lies pour apporter texture et complexité.

Le Mâconnais, région fascinante du sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental à influence méridionale, offrant des conditions idéales pour la maturité du Chardonnay : des étés chauds et des nuits fraîches qui permettent de préserver vivacité et équilibre. Le Saint-Véran, créé en 1971, couvre des coteaux baignés de soleil autour de villages typiques, où la vigne s’épanouit sur des terres renommées depuis l’Antiquité. La forte présence de calcaires apporte aux vins de la fraîcheur, des notes citronnées, florales et une vivacité particulièrement appréciée.

En termes d’accords mets-vins, ce Saint-Véran se marie parfaitement avec les produits de la mer : carpaccio de bar, sashimis, huîtres, sole meunière ou brochet en sauce légère. Sur des fromages régionaux, un chèvre affiné de Mâcon ou un Charolais révèleront son potentiel. Il s’accommode aussi très bien de volailles à la crème ou de quiches aux poireaux, pour une harmonie 100% bourguignonne.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir cette cuvée entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant service afin d’apprécier pleinement sa fraîcheur, sa minéralité et sa palette aromatique délicate. À boire dans sa jeunesse pour profiter de sa vivacité, mais une garde de deux à trois ans révélera une complexité supplémentaire.