Vins Saint-Véran Domaine Gonon - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Gonon signe ici un très beau Saint-Véran 2022, vin blanc sec issu à 100 % du cépage chardonnay, la signature immanquable des grands blancs de Bourgogne. Sur ce millésime 2022, le vin exprime une belle vivacité et des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes frais et de fleurs blanches, délicatement soulignées par une touche minérale. La vinification au Domaine Gonon privilégie la pureté et la fraîcheur, avec des fermentations en cuves inox afin de préserver l’éclat aromatique du fruit, puis un court élevage sur lies qui vient étoffer la texture sans masquer la finesse du chardonnay.

Le vignoble de Saint-Véran s’étend sur les reliefs calcaires du sud du Mâconnais, dans une mosaïque de sols argilo-calcaires bien drainés qui confèrent aux vins profondeur et équilibre. Le climat ici, typiquement bourguignon, bénéficie d’influences continentales tempérées, avec des étés chauds et des nuits fraîches, favorisant une maturité optimale du raisin et une belle conservation de l’acidité naturelle. Le Mâconnais, longtemps terre pionnière pour le chardonnay, est réputé pour ses vins alliant élégance, fruité éclatant et minéralité.

Ce Saint-Véran 2022 se mariera admirablement avec des poissons grillés ou en sauce légère, comme un sandre au beurre blanc ou un filet de dorade à la plancha. Il accompagne également très bien les volailles à la crème, la quenelle de brochet sauce nantua, ou des spécialités bourguignonnes comme une poêlée d’escargots persillés. Pour un accord plus audacieux, il sera le compagnon de choix d’un fromage de chèvre frais du Mâconnais ou d’un comté affiné.

Pour apprécier toute la palette aromatique et sa fraîcheur, servez ce Saint-Véran à une température idéale de 10 à 12°C. Un léger carafage permettra de libérer ses notes les plus fines et de sublimer sa texture enveloppante. À déguster dès maintenant ou à laisser reposer deux à trois ans en cave pour gagner en complexité.