Vins Saint-Véran Christian et Simone Montor - 1997

Avis Viniou

Ce Saint-Véran 1997 du domaine Christian et Simone Montor est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation Saint-Véran AOC. Le millésime 1997 fut marqué par des vendanges précoces dans le Mâconnais, gages d’une belle maturité phénolique. Ce vin a été élaboré dans le respect des traditions de la région, avec un élevage susceptible d’avoir été partiellement réalisé en fûts de chêne, apportant de la complexité aromatique sans masquer la fraîcheur et la typicité du fruit. Avec les années, ce Saint-Véran dévoile des notes d’amandes grillées, de beurre frais, de miel d’acacia, ainsi que des arômes d’agrumes confits et de fruits à chair blanche, soulignés par une minéralité élégante.

Le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental mais plus tempéré et ensoleillé que le reste de la région, favorisant la maturité du Chardonnay. Les sols majoritairement argilo-calcaires subliment l’expression minérale et racée du cépage. L’histoire viticole du Mâconnais remonte à l’époque gallo-romaine, mais Saint-Véran est devenue une appellation propre en 1971, reconnaissant l’excellence de ses terroirs.

Avec un vin ayant atteint une vingtaine d’années, privilégiez des accords raffinés pour sublimer sa richesse aromatique et sa texture patinée. Accompagnez-le d’une volaille de Bresse à la crème, de quenelles de brochet sauce Nantua, ou encore de crustacés nobles comme le homard grillé et les noix de Saint-Jacques poêlées. Les fromages locaux à pâte pressée cuite, comme le comté affiné ou le beaufort, se révèleront aussi de superbes partenaires.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service afin que le vin s’ouvre pleinement. Servez-le entre 12 et 14°C pour qu’il révèle toute sa complexité aromatique et sa longueur en bouche. Attention à ne pas le servir trop froid, ce qui risquerait de masquer ses arômes subtils.