Vins Saint-Véran Manoir du Chardon - La Charnée - 2012

Avis Viniou

Le Saint-Véran « Cuvée La Charnée » 2012 du Manoir du Chardon est un vin blanc sec de Bourgogne, issu exclusivement du cépage Chardonnay, cépage emblématique de la région. Ce millésime 2012, aujourd’hui bien évolué, révèle la richesse que procure un bon vieillissement en cave. La vinification s’appuie généralement sur une fermentation en cuves inox ou parfois en fûts de chêne, sans excès, afin de conserver la fraîcheur et l’expressivité du fruit, tout en permettant une subtile complexité aromatique. Vous découvrirez ici une robe dorée, peut-être légèrement patinée par le temps, et un nez délicat alliant notes de fleurs blanches, de fruits à noyau (pêche, abricot), d’amande grillée, mêlées à une fine minéralité rappelant la craie.

Le Mâconnais, situé au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental à tendance méridionale, plus ensoleillé que la Côte d’Or. Les sols argilo-calcaires, propices au Chardonnay, portent depuis des siècles la tradition viticole, et l’appellation Saint-Véran, créée en 1971, figure parmi les plus appréciées du secteur. Ce terroir, riche en marnes et en calcaires du Jurassique, confère aux vins leur fraîcheur, leur rondeur et cette typicité minérale qui les distingue.

Pour mettre en valeur cette cuvée, privilégiez des accords avec des poissons blancs en sauce, une volaille à la crème et aux morilles, ou encore une quenelle de brochet. Les fromages de chèvre de la région, tel le Mâconnais ou le Charolais affiné, feront également ressortir la finesse de ses arômes.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Saint-Véran 2012 autour de 11-13°C. Cela permettra à ses arômes, patinés par le vieillissement, de pleinement se révéler sans perdre leur fraîcheur. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant de le servir, afin d’exalter toutes ses subtilités.