Vins Saint-Véran Ferret de Varenne - Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

Le Ferret de Varenne Saint-Véran Vieilles Vignes 2023 est un vin blanc sec issu à 100% du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. La mention « Vieilles Vignes » indique que les raisins sont récoltés sur des vignes plus âgées, souvent de 40 ans et plus, apportant au vin une concentration aromatique et une grande complexité. Le millésime 2023, caractérisé par une météo clémente et un ensoleillement idéal, préserve la fraîcheur naturelle et l’équilibre du vin. La vinification allie modernité et tradition, avec un élevage en cuve ou en fûts selon la philosophie du domaine, permettant au vin d’exprimer à la fois la franchise du fruit, une minéralité marquée et des notes subtiles de fleurs blanches, d’agrumes, voire une pointe grillée.

La région de Saint-Véran, au cœur du Mâconnais, offre un terroir exceptionnel : des sols majoritairement calcaires et marneux, situés sur des pentes bien exposées au sud. Le climat est semi-continental à influence méditerranéenne, profitant d’étés chauds, de nuits fraîches et d’une belle amplitude thermique, favorisant la maturité du raisin tout en préservant l’acidité et la vivacité du vin. La Bourgogne méridionale, et particulièrement Saint-Véran, s’est illustrée depuis les années 1970 par la qualité de ses blancs, longtemps associés à une tradition fortement ancrée et à une histoire viticole qui remonte au temps des moines de Cluny.

Ce Saint-Véran accompagnera à merveille des plats fins et délicats, tels qu’un filet de sandre au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore une blanquette de volaille à la crème. Pour rester dans l’esprit régional, accordez-le avec un fromage de chèvre frais du Mâconnais ou une terrine de truite locale. Il saura aussi rehausser la simplicité d’une salade de gambas, d’un risotto aux asperges ou d’une volaille rôtie.

Pour révéler toute la pureté et la fraîcheur de ce vin, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Un carafage léger peut être bénéfique pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. À déguster jeune sur le fruit, ou après deux à quatre ans en cave pour une évolution plus complexe et harmonieuse.