Vins Saint-Véran Domaine S Vieilles Pierres - 1996

Avis Viniou

Le Domaine S Vieilles Pierres livre ici un Saint-Véran 1996, un vin blanc issu exclusivement du cépage chardonnay, comme l’exige l’appellation. Ce millésime, aujourd’hui parfaitement évolué, reflète le travail minutieux du domaine sur des vieilles vignes enracinées dans des sols marno-calcaires typiques du Mâconnais. Les raisins, vendangés à parfaite maturité, ont sans doute bénéficié d’une vinification traditionnelle en cuve et peut-être d’un élevage partiel sur lies, conférant au vin une matière ample et une palette aromatique complexe. Le 1996, année réputée fraîche en Bourgogne, a donné des blancs de grande finesse, marqués par une belle tension et une fraîcheur préservée, ainsi qu’une remarquable longévité.

Située à l’extrême sud de la Bourgogne, la région de Saint-Véran s’étend sur des coteaux baignés de soleil, où le climat continental tempéré est propice à une maturation lente du chardonnay. Le sous-sol, riche en calcaires du Jurassique, offre cette minéralité et cette vivacité si caractéristiques des vins de l’appellation. L’histoire du Mâconnais est celle d’une tradition viticole séculaire, aujourd’hui dynamisée par la reconnaissance de ses terroirs et l’attention accrue portée à la vigne et au sol.

Ce Saint-Véran 1996 est un compagnon de choix pour des plats raffinés. Son bouquet de fruits à noyau compotés, de pain grillé, de noisette et de pierre à fusil s’accordera à merveille avec une poularde à la crème et aux morilles, une truite meunière, un soufflé au comté ou encore un plateau de fromages frais de chèvre. Les spécialités régionales telles que l’andouillette de Charolles ou une terrine de volaille trouveront également en lui un écho élégant.

Pour sublimer ses arômes tertiaires développés avec le temps, servez ce vin entre 11 et 13°C. Prévoyez de le carafer une quinzaine de minutes avant le service, afin de libérer toute la complexité de ce grand blanc bourguignon arrivé à sa parfaite maturité.