Vins Saint-Véran Eric Vairet - Saint Veran - 2020

Avis Viniou

La cuvée Saint-Véran 2020 du Domaine Éric Vairet est un vin blanc demi-sec issu de l’appellation Saint-Véran AOC, nichée au cœur du Mâconnais, en Bourgogne. Ce vin est principalement élaboré à partir de Chardonnay, unique cépage autorisé pour l'appellation, ce qui lui confère élégance et typicité. Le millésime 2020 a profité d’un climat plutôt chaud et ensoleillé, permettant une belle maturité des raisins tout en préservant une belle fraîcheur aromatique. La vinification, souvent en cuves inox ou foudres pour ce type de vin, vise à respecter l’expressivité du terroir : des sols essentiellement argilo-calcaires apportent subtilité, finesse et une trame minérale délicate.

La Bourgogne du Sud, et plus particulièrement le Mâconnais, se distingue par un climat tempéré avec des étés chauds et des nuits fraîches, qui favorisent une maturation lente des raisins et donnent des vins à la fois fruités et équilibrés. Le sous-sol calcaire issu d’anciennes roches marines date du Jurassique, donnant aux vins blancs une minéralité typique, accentuée dans l’appellation Saint-Véran, créée en 1971. Cette région est marquée par une histoire viticole ancienne, héritée des moines et des abbayes de la région, qui ont façonné le paysage viticole reconnu aujourd'hui.

Ce Saint-Véran demi-sec révèle généralement une belle robe dorée pâle, des arômes de fleurs blanches, d’acacia, de pêche et d'agrumes, avec une légère douceur en bouche parfaitement équilibrée par une acidité vivifiante. Il s’accorde merveilleusement avec des mets de la région comme des escargots de Bourgogne, une quenelle de brochet sauce nantua, ou encore une volaille de Bresse à la crème. Sa douceur naturelle lui permet d’accompagner aussi des mets exotiques légèrement épicés, ou encore un plateau de fromages à pâte molle comme le brie et le camembert affiné.

Pour une dégustation optimale, servez-le bien frais, à une température comprise entre 10 et 12°C. Avant de servir, il peut être intéressant de carafer légèrement ce vin jeune pour libérer toutes ses nuances aromatiques et profiter pleinement de sa richesse et de sa gourmandise. N’hésitez pas à le conserver encore quelques années pour apprécier l’évolution de sa complexité.