Vins Saint-Véran Domaine Trouillet - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Trouillet signe ici un très beau Saint-Véran 2020, blanc sec emblématique de la Bourgogne méridionale. Ce vin est issu exclusivement de chardonnay, seul cépage autorisé pour cette appellation. Le millésime 2020 se caractérise par une belle maturité des raisins, avec une année chaude et ensoleillée, permettant au chardonnay de s’exprimer avec richesse tout en conservant fraîcheur et tension grâce à des vendanges soigneusement maîtrisées. Le terroir de Saint-Véran, constitué de sols argilo-calcaires souvent mêlés de marnes, apporte au vin sa minéralité raffinée et ce subtil équilibre entre rondeur et vivacité. La vinification au Domaine Trouillet est traditionnelle, privilégiant l’élevage sur lies fines pour gagner en complexité aromatique sans masquer la pureté du fruit.

Le Mâconnais, région méridionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat tempéré à tendance semi-continental, marqué par des étés chauds et des automnes doux, idéaux pour la maturation du chardonnay. La mosaïque de sols, principalement calcaires, joue un rôle essentiel dans le profil minéral et floral des vins blancs. Historiquement, les vignobles du Mâconnais produisaient des vins de consommation locale, mais ce secteur n’a cessé de gagner ses lettres de noblesse, notamment grâce à l’AOC Saint-Véran, reconnue pour ses blancs élégants, pleins de finesse et d’équilibre.

Ce Saint-Véran 2020 se prête magnifiquement aux accords avec la gastronomie de la Bourgogne, notamment une truite ou un sandre au beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème, ou encore un fromage de chèvre affiné de la région, comme le Charolais. Il s’accorde également avec des fruits de mer, des crustacés, ou des coquilles Saint-Jacques snackées. Sa fraîcheur citronnée et sa texture soyeuse soulignent à merveille des plats à base de sauces légères ou de légumes de saison.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin frais, idéalement entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés aux grands blancs de Bourgogne. Pensez à l’ouvrir une dizaine de minutes avant le service afin qu’il puisse révéler tous ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre à fusil pour une dégustation raffinée et gourmande.