Vins Saint-Véran Domaine S Poncetys - Les Climats - 2022

Avis Viniou

Le Domaine S Poncetys signe ici une très belle expression du Saint-Véran, avec sa cuvée Les Climats 2022. Élaboré à partir de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin blanc sec provient d’une sélection de parcelles soigneusement cultivées en agriculture biologique. Le millésime 2022 s’annonce généreux, bénéficiant d’un été chaud mais équilibré par quelques pluies bienvenues, permettant d’atteindre une excellente maturité des raisins. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, se fait généralement en cuves ou dans de grands contenants afin de préserver la pureté aromatique et la fraîcheur du chardonnay, tout en révélant la complexité des sols sur lesquels il a poussé.

La région du Mâconnais, au sud de la Bourgogne, doit sa réputation à ses terroirs principalement argilo-calcaires, qui confèrent aux vins blancs une belle minéralité et une finesse remarquable. Le climat continental, adouci par des influences méridionales, favorise une belle maturité et une expression aromatique florale, fruitée et parfois légèrement épicée. Saint-Véran, longtemps un secret bien gardé, fait désormais partie des appellations les plus recherchées pour leur rapport qualité-prix et leur capacité à exprimer avec élégance la typicité du chardonnay bourguignon.

Ce Saint-Véran, frais, vif et précis, dévoile généralement des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la poire ou la pêche, parfois relevés d’une touche d’agrume et d’une finale minérale. Il accompagnera parfaitement un poisson délicatement cuisiné, tel qu’un sandre rôti ou une sole meunière. Les plats régionaux comme le jambon persillé ou une terrine de volaille aux herbes feront également de superbes accords. Pour un mariage végétarien raffiné, pensez à un risotto aux asperges ou à une tarte fine au chèvre frais.

Servez ce vin autour de 10 à 12°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa complexité aromatique. Une légère aération en carafe pourra révéler encore davantage sa palette expressive. Conservez-le à l’abri de la lumière, bouteilles couchées, pour suivre sa belle évolution sur les trois à cinq prochaines années.